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CAP Pâtissier
PRESENTATION DU METIER
À l’issue de la formation, le titulaire du CAP Pâtissier doit être capable de fabriquer, à partir de matières premières, et présenter, des produits de pâtisserie et de viennoiserie destinés à la commercialisation. Il doit pour cela savoir exercer son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Savoir gérer l’approvisionnement et les stocks,
- Savoir organiser son activité,
- Savoir appliquer les procédés et techniques de fabrication lors de la réalisation des produits finis ou semi-finis à base de pâtes, des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits, des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Savoir effectuer le montage et finition d‘entremets et petits gâteaux,
- Savoir valoriser les produits finis,
- Connaitre et savoir appliquer les mesures d’hygiène et sécurité propres à son activité,
- Savoir effectuer un contrôle qualité tout au long du processus de fabrication,
- Savoir communiquer (personnel de vente, fournisseur, client…).
MODALITES DE LA FORMATION
- 2 ans de formation
- 10 semaines de cours au CFA par an
- 400h de formation par an
ET APRES ?
- CAP Chocolatier confiseur en 1 an
- Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées en 1 an
- Vie active
Témoignages
Certificat d’Aptitude Professionnelle
Pâtissier
Code RNCP : 38765 / Certificateur : MINISTERE DE L’ÉDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE / Date d’enregistrement de la certification : 01/12/2022
Épreuves ou sous épreuves | Coefficient | |
DOMAINE PROFESSIONNEL | ||
| Fabrication : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | 8 | |
| Fabrication : entremets et petits gâteaux | 7 | |
| Prévention Santé Environnement | 1 | |
DOMAINES GÉNÉRAUX | ||
| Français et Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique (EMC) | 3 | |
| Mathématiques, Physique – Chimie | 2 | |
| Éducation physique et sportive | 1 | |
| Langue vivante étrangère | 1 | |